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圆子教你在家做,美食食谱

来源:http://www.kiddysites.com 作者:王中王特马免费大公开 时间:2019-09-16 03:38

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牙签肉

1张图片

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“正月十五前夕买了一只羊腿尚未吃完,一直放在低温冷柜中速冻,今天用它做一款京味儿清真小菜,叫做“香炸芝麻羊肉”。具体做法如下;”

用料

食材明细

猪肉一斤;牙签;盐适量;生抽适量;料酒适量;老抽适量;花椒粉适量;白糖适量;芝麻适量;海椒面适量;孜然适量;菜油;味精适量

主料

做法

  • 羊后腿肉350克

把猪肉洗干净后切成小块,然后加入盐,生抽,老抽,料酒,白糖,花椒粉,孜然粉拌匀后,腌制20分钟左右。

辅料

把要用的牙签放在碗里,用开水烫一下。

  • 白芝麻15克

用牙签把肉串起来

配料

锅里烧油,油开后放入肉串,炸成金黄色后,把多余的油沥起来,锅里留少量油,然后再放入孜然粉,五香粉,海椒面炒均匀后,最后放入味精,芝麻即可。牙签牛肉

  • 孜然碎粒2克
  • 花椒粉1克
  • 辣椒粉1克
  • 腌炸粉5克
  • 鸡粉1克
  • 1克
  • 酱油15克
  • 黄酒15克
  • 玉米干淀粉适量
  • 烹调油适量

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用料

  • 微辣口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

黄牛肉500克;孜然粉20克;葱2根;生抽10克;老抽5克;姜15克;大蒜15克;鸡精5克;植物油适量;生粉10克;白糖2克;盐1克;干辣椒适量;牙签100根(用开水放点小苏打煮2分钟);芝麻适量

香炸芝麻羊肉的做法步骤

做法

  • 图片 41羊后腿肉、白芝麻、孜然碎粒、花椒粉、辣椒粉、腌炸粉、鸡粉、盐、酱油、黄酒、玉米干淀粉、烹调油。
  • 图片 52先把羊肉切成两厘米见方的肉丁。
  • 图片 63里面放花椒粉、孜然碎粒、辣椒粉、腌炸粉、白芝麻、盐、鸡粉和酱油,羊肉里再放入黄酒拌匀。
  • 图片 74最后撒入适量的干淀粉用手反复的抓匀。
  • 图片 85抓匀后腌制30分钟备用。
  • 图片 96锅中注入适量烹调油,油温烧至五成热下入腌制好的羊肉炸熟。
  • 图片 107然后捞出羊肉把油温提升至七成热,再把羊肉下入油锅中复炸一遍。
  • 图片 118炸至羊肉皮脆捞出,然后便可码盘上桌使用。

牛肉逆行纹路切长薄片后加入生粉和生抽腌制20分钟以上

小窍门此菜特点;颜色金红、香气四溢、皮焦肉嫩、鲜香微辣。

腌制好的牛肉用牙签串好

温馨提示;

热锅倒油大概10秒钟放姜末蒜末爆香后加入牛肉大火翻炒5次再依次加入生抽鸡精老抽盐辣椒末再翻炒5次后加入糖孜然粉葱花芝麻翻炒5次起锅香喷喷的牙签牛肉就可以了

1、腌炸粉、孜然颗粒、花椒粉各超市有售,还可用少许十三香,不用也可以。

牙签牛肉火气重葛根粉加入枸杞可以清热解毒又美容牙签牛肉串-湖南口味

2、制作此菜,肉要腌透才好吃,在炸的时候要复炸一遍,吃起来才会皮脆肉嫩。

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大炒勺的这款京味儿传统清真小菜“香炸芝麻羊肉”就做好了。吃起来皮酥肉嫩,鲜香可口,供朋友们参考!

用料

牛肉一斤;料酒一勺半;生抽三勺;老抽一勺;淀粉水两勺;辣椒粉按个人口味加量;孜然粉包勺;花椒粉半勺;牙签少许;均使用小勺

做法

1⃣将牛肉切成拇指大小块状,加入适量的生抽、老抽、料酒、水淀粉、孜然粉、花椒粉、细辣椒粉然后抓捏均匀,腌制25-30分钟

❗牙签用开水泡1-2分钟,然后捞起备用

2⃣将腌制好的牛肉块按2-3个一组,串在牙签上(过程需小心,注意别戳到手)

3⃣用6分火烧油,当油温到7分热时,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉再次高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可

辣椒粉提前用水泡半个小时‼️‼️‼️

4⃣倒出锅里多余的油,剩下平时炒菜所需的油量,开火将油加热,倒入之前水泡的辣椒粉翻炒几下,再将炸好的牙签牛肉倒入锅中一起煸炒,直至辣椒与牛肉匀混合即可装盘啦(喜欢葱花也可煸炒时加入点,会比较的香)牙签牛肉

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用料

牛肉;干辣椒;葱;姜;食用油;孜然;料酒;盐;牙签

做法

牛肉切成小块,用料酒、盐、孜然腌15分钟左右

用牙签串好取出

锅里放适量油,加热至9成,把串好的牛肉放入锅内炸

等到肉变色,用滤勺迅速捞起

等到锅里的油温又上来了,再将牛肉放入锅里炸一遍,等到牛肉表面略焦,捞起滤油

锅里剩少许油,先后放入葱段、干辣椒爆香

倒入牛肉,加孜然爆炒,出锅前撒上葱花牙签牛肉

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用料

牙签牛肉500G;菜籽油500G;孜然5G;花椒粉5G;辣椒粉10G;料酒适量;盐10G;白糖适量;白胡椒2G;生姜4G

做法

有新鲜的牛里脊就用新鲜的哦!!我这是解冻的所以口感略有欠佳!

切片然后用盐,少量白糖,料酒,生姜,腌制20分钟!!

腌制第10分钟时要不停的抓取,直到满20分钟。

然后是叫上全家老小穿牙签!!

然后是把油温加热到7成热入锅1-2分钟,到断生时捞起!放入餐盘中冷却3分钟左右沥干油!

做酱汁:热油炸孜然关小火,放辣椒炸香,再加白胡椒,花椒!

把断生的牛肉放入酱汁内进行翻炒!把剩余的姜丝放入锅内,再收汁!!出锅前放点辣椒油与生芝麻!!

最后出锅!!!装盘!!超详细的牙签牛肉

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用料

牛腿肉约1斤半;料酒1汤匙;盐约1茶匙;白胡椒约半茶匙;生抽1.5-2汤匙;油一汤匙;油适量;辣椒粉适量;孜然粉适量

做法

牛肉切条之后切成大约1.5-2cm见方的肉块;

牛肉的选择没有特别多要求,里脊、腿肉都可以。

因为制作方法的关系,切法顺序不是特别特别重要,新人不用管什么横切竖切,放心大胆地切就是了。

不要把肉块切得太小太薄就好。因为之后的炸制过程中,肉会因为脱水的关系,而缩小很多。

放入料酒、盐、油和白胡椒粉,抓匀,因为之后要下锅油炸,不推荐在这一步加入更多的调料。

用牙签穿上之后腌制半小时以上;

炒菜锅里加油,烧热至160度前后。没有温度计的话,可以先放一串肉串进锅里试油温,像这样肉下锅,油不会哗啦一下沸腾,而是周边冒出一定小泡,就差不多了;

不管油温有多高,这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降,并且如果初始油温太高,下肉的时候不但容易炸焦,也更容易被烫伤。而需要保持油温的话,要么换更大的锅更多的油,要么一点点地炸,不过家庭操作的情况,一般不会有直径比炒锅更大了,更多的油也很浪费,一点点地炸也太费时间和煤气了…

这样的颜色是因为肉里的水分析出,这是很正常的情况,比起“炸”的感觉会更像“煮”。虽然锅里水分很多,但是不会像你想象中的噼里啪啦到处乱溅,所以尽管放心:)

放入牛肉后可以改成大火,让锅里快速升温,直到所有肉的变色,并且锅里油像水沸腾的状态之后,改成中小火。

保持锅内的温度,每分钟大约翻动1-2次,让牛肉受热均匀。随着锅内水分的蒸发,油会从黄色开始,慢慢变回起先的透明的状态。肉的颜色从灰色慢慢变深;

继续之前的操作,等待牛肉炸到表面变为褐色之后,捞出滤油。通过较长时间的油炸,肉里的大部分水分已经蒸发,肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲,不喜欢这种口感的朋友可以把牛肉切片,而不是切块,然后减少炸制的时间,从而控制肉的口感;

锅里放比平常炒菜稍少一些的油,加入滤好油的肉串,翻炒几下之后淋入1.5-2汤匙生抽,再按个人口味撒入辣椒粉和孜然粉,翻拌均匀之后撒上白芝麻,拌匀出锅。

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用料

牛里脊肉300g;姜适量;蒜适量;小葱适量;干辣椒30g;生粉10g;生抽10g;老抽5g;料酒5g;盐1g;糖2g;孜然粒10g;辣椒末适量;葱末适量

做法

将300g牛里脊肉逆纹理切2cm左右的长条;15g姜切姜末,15g蒜切蒜末,2根小葱切小葱花、30g干辣椒切细丝剁碎。

*注:辣椒切得越碎越好,香味更浓。

切好的牛肉加入10g生粉、10g生抽、5g老抽、5g料酒、1g盐和2g糖拌匀,腌制至少20分钟。

将腌制好的牛肉条用牙签串好,备用。

热锅热油烧至七分热(180度,油面有轻微翻动冒泡即可),下牛肉串炸5分钟,捞出。

另起锅,倒少许油,爆香姜蒜末后下炸过的牛肉串,加10g孜然粒、适量辣椒末和葱花翻炒均匀。

出锅,牙签牛肉完成!牙签牛肉粒

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用料

牛肉;蒜头;姜片;干辣椒;五香粉;料酒;生抽;老抽;盐;鸡精;葱段;白芝麻;孜然粉;豆瓣酱

做法

牛肉洗净切成小颗粒,泡净血水,沥干用生抽、老抽、姜片、蒜头,葱段,料酒、五香粉、豆瓣酱、鸡精、辣椒干腌制入味,可以轻轻揉捏下、最好提前一天腌制会比如入味,调料可以放狠一些,这样味道更好~

腌好的牛肉粒用牙签穿好。

起油锅,油温较高时放入牛肉炸到微焦,捞起洒上少量细盐、白芝麻和孜然粉,喜欢辣的可以加些辣椒粉。销魂孜然牙签牛肉

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用料

味极鲜10g;生抽5g;草菇老抽3g;牛肉500克;料酒适量;生粉3g;蛋清半个;色拉油适量;大蒜4瓣;生姜1小块;辣椒粉3大勺【吃不了辣的要少放,这个狠辣】;花椒粉1小勺;孜然粉1小勺;熟白芝麻适量;小葱2颗

做法

准备所有材料:

牛肉选择里脊或者腿肉都可以。

尽量选择筋少的。

牛肉改刀,一定是逆着纹路切,把纹路切断,要不然炒出来牛肉像口香糖一样嚼不断。

可以切成长条,也可以切成小块。不要切太细太小,牛肉熟了以后会缩。

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